AÇMA KETE

açma kete

1paket katı yag

1 kg süt

1 küçük paket yaş maya

1tatlı kaşıgı tuz

2 tatlı kaşıgı tuz

un

2 yumurta

yapılışı

maya ve şekeri yarım çay bardagı ılık suda eritin yumurtanın sarısını alın akını hamura katın bütün malzemelerle yumuşak bir hamur yapın

büyük bezeler alın ve açın eritiginiz yagı hamura kaşıkla gezdirerek dökün her tarafına yaydıktan sonra hamuru ucundan başlayıp beş cm olarak uzunlamasına katlayın bırakın bütün bezelerde aynı işlemi tekrar edin

katlanan hamuru beş santim kare olacak şekilde kesip azıcık açıp tekrar köşeler uç uça gelecek şekilde katlayın bir kare oluşturacaksınız bütün hamurları aynı şekilde yapıp yaglanmış tepsiye dizin üstüne ayrılan yumurta sarısını sürüp en az üç saat bekleyin mayalandıktan sonra fırına sürün

afiyet olsun
EN KISA ZAMANDA RESİM EKLEYECEGİM

bazlamaç

Eşimin memleketi Bozkurtta ani bir misafir geldigi zaman hanımların ilk yaptıkları şey bazlamaçtır odun ateşinde saç üzerinde hemencecik yapılıp misafire ikram edilir.



MALZEMELER: Un üç kase

Aldıgı kadar su

Bir tatlı kaşıgı şeker ve tuz

Ben birazda yaş maya koyuyorum

Sıvı yag

YAPILIŞI: Mayayı ve şekeri ılık suda eritin dikkat edin suyunuz sıcak olmasın maya kabarmaz

Erittiginiz mayayı unun içine döküp yumuşak bir hamur yapın

Benim ölçüme göre üç adet beze çıkıyor bezeleri biraz dinlendirirseniz 10-15 dk kadar hamurunuz kolay açılır.

Dinlendirdiginiz hamuru açabildiginiz kadar açın böreklik hamur gibi

Sıvı yagı hamura gezdirerek dökün hamuru üst üste kapatıp açarak yagı her yerine yayılmasını saglayın.Bir tutam un serpinki açarken yag dışına çıkmasın.

Hamuru bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarıp ortadan ikiye kesin ,bunları tekrar ucundan kıvırarak beze haline getirin,dinlenmeye bırakın ki yagını içine çeksin.

Kalan hamurlardada aynı işlemi tekrarlayın üç bezeden altı tane bazlamaç çıkaçak, en önce yagladınız hamuru oklavayı üstüne fazla bastırmadan açın yagları çıkmasın diye

Isıttıgınız teflon tavaya bir yemek kaşıgı kadar yag döküp bazlamaçı tavaya atın kabararak pişecektir.Bu işlemde ocagınız kısık alevde olsun

Öbür tarafı döndürürken yine tavaya yag koyun bu şekilde bazlamaçlarınızı pişirin.bu yagı koymazsanız bazlamaç kuru olur

Afiyet olsun umarım begenirsiniz

benim böregim

işin en güzel yanı böregimiz serviste buyrun afiyet olsun

pişme esnasında o kadar çok kabardı çok hoştu

tepside hamurun bekletilmesi

BENİM BÖREGİM

Ben bu böregide şöyle yapayım demişsem aklıma koydugum an yapıyorum bu börek de öyle bir börek ,yaptıgım börekleri tatmakta eşim ve ogluma kalıyor çok şükür lezzetçi olan eşim ve oglumdan böregim tam not aldı bende sizlerle paylaşayım istedim

GEREKLİ MALZEMELER

iki yumurta

1.5 su bardagı süt

1 su bardagı süt

küçük paket yaş maya

1 tatlı kaşıgı tuz

1 yemek kaşıgı şeker

hamur arası için biraz sıvı yag

aldıgı kadar un

istenilen iç malzemesi

YAPILIŞI

İki yumurtanın sarısını ayırıp mayayı suda eritip bütün malzemeleri karıştırarak kulak memesi yumuşaklıgında bir hamur yapın

Ceviz büyüklügünde bezeler alıp tabak büyüklügünde bir hamur açın aralarına sıvı yag gezdirip dört bezeyi üst üste böylece koyun ve yarım saat kadar bekleyin hamur yagı emsin diye ben biraz acele ettim beklemeden direk açtım yaglar açma esnasında biraz dışına taştı mutlaka bekleyin işiniz acele degilse

Daha sonra açabildiginiz kadar açın acemi olanlar kalın bile açabilir hiç mahsuru yok aralarına istenilen malzeme konulup biraz tepside mayasının gelmesini bekleyin ben bir saat kadar bekletiyorum yetiyor daha sonra fırında pişirin

Hamur arasını yagladıgımız için kat kat ve çıtır bir börek oluyor hepinize afiyet olsun

iftar için çarşaf böregi

Hamuru için;
1 kg. un
Yeterince tuz ve su

İç:
4 orta boy patates
2 soğan (istenirse arttırılabilir)
150-200 gr. kıyma (tercihen, olmasa da olur)
Kırmızı biber
Tuz

Yufkaların arasına sürmek için bir buçuk bardak sıvı yağ.

Hamuru hafif ılıklaştırılmış suyla yoğurduktan sonra 5-6 parçaya ayırın. Her bezeyi oklava ya da merdane yardımıyla kalınca ( ~20 cm çapında) açın. Bezeleri uygun bir yerde üzerini bolca yağlayıp 15-20 dk. dinlendirin.

İçi hazırlamak için patatesleri ve soğanları -haşlamadan- ince ince doğrayın.

(Rendelemek asla iyi sonuç vermez. sulanır ve börek kaskatı bir şey olur. Çiğden konulursa pişmez diye de endişelenmeyin. Patates de soğan da harika pişiyor. Hatta daha güzel oluyor. Çünkü hazırladığımız bu yufka satın aldıklarımızdan epey farklı. Hazır yufkada bu malzeme çiğ kalabilir ama bunda kalmıyor.)

Ve kıyma, tuz ve biber eklenir. (Kıymayı isterseniz ayrı bir yerde kavurup ekleyebilirsiniz/tercihen)

Bu arada dinlenmiş olan bezeleri temiz bir çarşaf üzerine alın ve kenarlarından çekiştirerek büyütün. Yağ ile dinlendiği için muhtemelen kolaylıkla açılacaktır. İki üç kişiyle çok daha kolay oluyor ama tek başına da zahemtsizce yapılabilir. (Ben kenarlarında kalan kalın yerleri kesmeyi tercih ediyorum. Yufkanın her tarafı eşit incelikte kalması için. Kestiğim bu hamurları buzluğa kaldırıp sonradan kullanıyorum.)

Yufkayı yeteri kadar incelttikten sonra yine üzerine hafifçe yağ ve hazırladığımız patatesli içi serpilir.
Çarşafın bir kenarından tutup yavaşça kaldırın. Yufkayı ortaya kadar rulo halinde sarın. Sonra aynı işlemi çarşafın karşı ucundan tutarak yapın. Yufka karşılıklı iki rulo halinde sarılmış oldu. İsterseniz tek rulo olarak da sarabilirsiniz. Ama iki tane olursa daha güzel pişiyor. Sonra kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir şekil almasını sağlayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine sadece yağ sürerek fırına atın. (Yoğurt yumuşak yapar, çıtır olmaz) Önceden ısıtılmış fırında böreklerin altını ve üstünü kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun..