KAYSERİ MANTISI

.MALZEMELER:

hamuru için

3 su bardağı un ,bıraz tuz ve soğuk suyla sert bir hamur yogurun

içi için

kıyma,sogan,reyhan, tuz, toz biber istenirse baharat ben baharat koymuyorum etin tadını almasın diye

sosu için

yag ,toz biber,arzu edilirse salça,sarımsak ve yogurt

Beze alıp dinlendirip yufkanızı açın, küçük eşit bir şekilde karelere bölün ve içine çiğ kıymadan hazırladığınız harçdan koyup kayseri tabiriyle yumacaksınız :) kıymanının içinde tuz ,karabiber ,toz kırmızı biber ve soğanı küçük doğrayıp arzuya göre reyhan konulabilir ete çok yakışıyor reyhan.

Bir kaşıgın içinde kırk tana mantı sıgması lazım ,yani okadar küçük olacak daha sonra sıcak tuzlu suda yaklaşık 10 dk mantılar suyun üstüne çıkana kadar haşlıyorsunuz diğer tarafta yağı ve salçayı kavurup haşladığınız mantıyla buluşturuyorsunuz . yine arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile servis yapıyorsunuz kayseriler genelde yoğurtun üzerine sumak atarlar ama ben nanede ekliyorum.
Tamamen damak zevkinize göre sizde ekleyebilirsiniz........ AFİYET OLSUN

katmer kayseri üsulü

hamuru için malzemeler

üç kase un

1 tatlı kaşıgı şeker

1 tatlı kaşıgı tuz

biraz yaş maya



içi için

bir su bardagı tahin

yarım paket yag



yapılışı

Mayayı ve şekeri ılık suda eritin, unun içine döküp yumuşak bir hamur yapın

Tahmini üç beze çıkaçaktır bezeleri alıp bir kenarda dinlendirin

Tavaya yagımızı koyup eritelim yag eridikten sonra 1su bardagı tahini yaga karıştın

Aldıgınız bezeleri mantı hamuru gibi açın

Açılan hamurun içine tahin ve yag karışımını gezdirerek dökün hamurun üstüne iyice yayın kaşık yardımı ile

Hamurun ucundan kıvırarak rulo haline getirin ikiye katlayıp ortadan kesin,ucundan başlayıp sararak beze haline getirin

Diger bezeleride aynı şekilde açın bir bezeden iki tane katmer çıkıyor

İlk önce hazırladıgınız bezeyi fazla üzerine bastırmadan tava büyüklügünde açıp kızdırdıgınız teflon tavada altı üstü pempeleşinceye kadar pişirin

afiyet olsun

resimli ev pastırması yapımı(kayseri pastırması)

5.yapımı çok kolay ve tadıda çok lezzetli çemen unu bulabilirseniz mutlaka deneyin

4. ince ince dilimleyip üstüne yumurta kırıp afiyetle yiyoruz

3. etleri karşılıklı delip birbirine baglama işini yapıp bir günde çemende
bekletip direk güneş almayan bir yere asıyoruz
bu şekilde en fazla on gün kalıyor pastırmanın dışındaki çemenler
kuruyunca poşetleyip derin dondurucuya kaldırıyoruz

2.evde olan malzemeler agırlık için çok uygun etler suyunu alttaki tencereye
salıyor zaten çok fazla bir su da salmıyor

1. etleri tuzlayıp süzgeç içine koyuyoruz bu şekilde etleri her gün karıştırıp
alt üst ederek iki veya üç gün üstüne agırlık koyarak bekletiyoruz

KAYSERİMİZİN MEŞHUR YAGLAMASI

GEREKLİ MALZEMELER

HAMURU İÇİN MALZEMELER

2 kase un

yarım paket yaş maya

1 tatlı kaşıgı tuz ve şeker

İÇİ İÇİN MALZEMELER

300-400 gram kıyma

2 adet orta boy sogan

iki yemek kaşıgı sıvı yag

pul biber ve toz biber

iki kase yogurt

1 yemek kaşıgı salça

3-4 diş sarımsak

YAPILIŞI

Maya ve şekeri bir kapta eritin unun içine maya ve tuzu katın ılık su ile yumuşak bir hamur yapın Yumurta büyüklügünde bezeler alın dinlenmeye bırakın

İçi için

Soganları incecik dograyın küçük bir tencereye yag koyup soganlar iyice yumuşayıncaya kadar kavurun

Soganlar kavrulduktan sonra kıymayı içine atın ve etide bir güzel kavurun bir kaşık salçayı tuz ve biberi ilave edip bir iki defe karıştırın

Hazırlamış oldugunuz için içine 1,5 su bardagı su ilave edip biraz kaynatın

Bu arada sarımsakları ezip yogurdunuza karıştırın bir kenarda beklesin

Dinlenmiş olan bezelerinizi teflon tavanın büyüklügünce açın ve altı üstü pempeleşinceye kadar pişirin hamur mayalı oldugu için göz göz kabaracak ve yumuşak bir gözleme olacaktır

Pişen hamurları geniş bir kaba alın üstüne hem suyundan hemde etinden olmak üzere hazırlamış oldugunuz içten her tarafına gelecek şekilde yayarak koyun kenar kısımlarına yogurt serpin

Her gözleme için bu işlemleri tekrar edin ve gözlemeleriniz bittikten sonra bıçakla dörde kesip servis yapın

NOT: gözlemelere yogurt koymayıp servis esnasında en üstüne yogurt konabilir biraz geç yenecekse böylesi daha iyi olur ,özellikle yogurt hemen yenmedigi zaman hamurlaştırabiliyor

yag mantısı

MALZEMELER

iki kase un

yarım paket yaş maya

bir tatlı kaşıgı tuz ve şeker

ılık su

İÇİ İÇİN MALZEMELER

200-300 gr. kadar kıyma

orta boy sogan

tuz ve isterseniz baharat

SOS İÇİN

2-3 kaşık salça

sarımsaklı yogurt

kızartmak için sıvı yag

YAPILIŞI

Önce soganı küçüçük dograyın bir kapta kıyma ve tuz atıp iyice karıştırın (elle yogurunca daha birbirine malzemeler karışıyor)

Mayayı ve şekeri bir kapta eritin daha sonra un tuz hepsini güzelce karıştırıp kulak memesi yumuşaklıgında bir hamur yapın.

Hamuru iki veya üç beze çıkaçak şekilde bölün beze alın 10 veya 15 dakika hamurunuz dinlensin

Açılan hamur çok ince olmasın yufkanın ortasını bulun hafifçe elinizle bastırın iz kalsın

Daha sonra hazırlanan içinizden elinize alıp ara ara açtıgınız hamurun üstüne koyun sonra hamuru üstüne kapatın içimiz arada kalacak şekilde hafifçe elinizle bastırın çay bardagı ile etli kısımları kesip çıkarın.

Bu şekilde üç bezeyide hazırlayın birtarafta kızgın ve bol yagda mantılarınızı kızartın tombik tombik oluyor altı üstü pembeleşince alın.

Bardakla kestiginiz içli kısımların dışında kalan hamurlarıda toplayıp tekrar açarak kızartın bazen onları ben öylece boş kızartıyorum güzel oluyor.

Üzerine önce yogurt sonra sosunu döküp servis yapın

afiyet olsun

SALÇALI SOSUN HAZIRLANMASI

Küçük bir tavaya 1-2 yemek kaşıgı yag koyun biraz kızınca salçaları ilave edip güzelce karıştırın daha sonra su ilave edip bir taşım kaynatın ve sosunuz hazır

kış hazırlıkları

Sonbahara girdik ve herkeste oldugu gibi bizim evde de kış için hazırlıklar başladı.Neler yapıldı neler öncelikli olarak turşumuz hazırlandı ve ekşiyip olgunlaşması için beklemeye alındı.Daha sonra Bozkurt usulu tarhana çorbası ekşilitilip, mayalanması beklendi ve bu gün kuruması için balkonumda bekliyor daha sonra ovalayarak un haline getirip kış sogugunda sıcacık içimizi ısıtmak için mutfaktaki yerini alacak inşallah, benim geçen seneden kalan kızılcık çorbam oldugu için bu sene yapmıyacagım hasta olunca özellikle üşütmüşseniz bu çorba imdadınıza yetişiyor sarımsaklı sarımsaklı süper oluyor.Şimdi gelelim kayserili olarak benim kayseri mutfagından kış için hazırladıklarıma:

Ben çorbayı oldum olası çok severim ben sevincede evdekilerde zorunlu olarak seviyorlar tabii ....Bizim kayserinin kesme (un çorbası) ablam annem ve ben tarafından bol yumurtalı olarak hazırlandı.Bu çorbayı ben en çok mercimekli olarak pişiriyorum bu şekilde daha çok seviyoruz.

Sonra kayserili olunurda mantı olmadan olurmu: tabi canım imece usülü mantımız da yapılıp derin dondurucuda yerini aldı iyiki derin donducular var bütün hanımlar gibi bende içini kendi damak zevkimize göre doldurup kullanıma hazır hale getirdim.

Hadi bakalım kış için hazırlıklar yapmadıysanız tam zamanı, herşeyin taze ve bol oldugu dönemdeyiz sizlere kolay gelsin diyorum